行业动态

餐饮业高质量发展数“智”最行（主题）

近年来，随着互联网、大数据等数字经济的发展渗透，新技术、新模式不断涌现，中国餐饮业发展由要素驱动向创新驱动转变，在拉动经济增长、提升行业质量和保障民生等方面发挥了重要作用。

在日前举办的餐饮业高质量发展论坛上，美团副总裁开莉发布了《支持餐饮行业数字化提升行动计划》，支持更多外卖商户通过数字化解决方案提升运营效率，助力行业复苏和高质量发展。

“2023年，是餐饮业复苏的关键之年，美团拟在政府部门指导下开展‘支持餐饮业数字化提升行动’，采取务实有效举措，助力行业复苏和高质量发展。”开莉说。

据开莉介绍，第一是数字化经营能力提升行动，2023年将为5万个餐饮商户赠送免费外卖管家一对一服务，提供包括经营诊断、店铺装修、餐品设计、活动策划、推广营销、运营优化等在内的全方位运营服务；第二是数字化基础设施建设行动，计划重点帮助更多尚未上线的餐饮商户完成线上店铺基础建设，支持更多外卖商户通过各类数字化解决方案提升线上销售额；第三是数字化履约服务升级行动，将在已有的专送、全城送、优享送、跑腿等丰富的履约产品基础上，进一步升级更优质的履约服务；第四是数字化运营人才培育行动，计划全年继续培养和认证5000名以上的外卖运营师，并为餐饮商户提供更加多样化的免费线上运营培训；第五是餐饮业区域专项发展行动，将举办100场以上的区域餐饮数字化专项行动，还将支持建立10个以上数字化餐饮示范街区。

以数字化赋能餐饮业高质量发展的，不止有美团，海底捞方面也表示，将在“数智化”上打持久战。

海底捞是国内关注数字化转型较早的餐饮企业,在过去几十年里一直注重数字技术,探索餐饮数智化发展。海底捞国际控股执行董事高洁表示，在智慧服务方面，海底捞通过数智化系统搭建，开展终端顾客服务工作，从就餐前订餐排号、就餐过程中的就餐服务到就餐后评价和社区运营，形成全方位全链条的顾客服务，提升顾客体验，创造价值；在数智化能耗方面，海底捞通过节能技术及节能设备的推广使用，大幅度降低门店能源消耗，成功将传统餐厅打造成节能餐厅，切实实现绿色运营；在数智化运营方面，通过智能人事系统、智能客服系统、智慧选址系统、智能化配锅机和传菜机器人提高了工作效率、减少了运营成本、丰富了顾客的就餐体验。

值得一提的是，美团还将针对“一老一新”餐饮企业启动数字化发展专项。

首先是新店成长专项，美团将推出“商家上线绿色通道”，并投入补贴支持新商家。此外，美团为新商家提供7天流量权益和三个月配送及营销补贴，并提供30天线上线下的陪伴与督促，为新店成长、首店经济保驾护航。

其次是老店焕新专项，美团将开展“助力老字号企业数字化发展专项行动”，为老字号企业推出免费数字化服务包，其中具体举措将涵盖品牌标识认证、子品牌孵化、零售商品开发、会员体系规划等多方面的内容。

“成都作为国际美食之都，既有悦百味、南堂馆等新锐川菜品牌，也有老牌川菜代表眉州东坡、龙抄手、钟水饺等历史悠久的老字号品牌。希望通过美团的专项行动，助力老字号品牌提升运营效率，实现守正创新、持续健康发展。”开莉说。

“与互联网、人工智能融合是今后餐饮业的发展趋势。”全国政协委员、红河学院院长于干千认为，一是要加快信息化、自动化流程，提升烹饪科技含量，在保留传统烹饪技艺前提下，实践“传统技艺+技术革新”，实现新烹饪技艺、智能化中央厨房、智慧餐厅建设，以智能化作为自家卖点，吸引消费者。二是要加快建立线下经营、线上推广、互联网链接的服务信息系统。（记者王旭光）