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进入9月，各中小学迎来开学季。为进一步加强食安管理，保障师生就餐安全，智慧食堂推出食安管理系统。通过打通进料、加工、出品等全流程可追溯保障食品安全，为学校师生提供安全、健康的智慧食堂服务。

智慧食堂食安管理系统分为食材供应管理、农残检测管理以及食品留样管理三项机制，实现全环节食安追溯，从进货、加工到出品全流程确保食品安全问题。

首先是食材供应管理机制。智慧食堂供应商管理采用分级分类管理模式。通过建立全方位绩效管理体系以及完善的供应商管理体制，筛选合格优秀的供应商。同时，智慧食堂出入库管理支持库存盘点、仓库调拨等一系列操作。智能秤设备可灵活录入入库食材种类、重量、价格，通过信息汇总以及拍照存档等方式防止作弊。实现智能库存管理。

其次是农残检测机制。公司自研的全功能的农残检测器可以同时精确检测多个样品的食品添加剂、兽药残留、抗生素等农残信息。通过检测器对食材进行自动录入与分批管理，从源头上把关食材安全。

最后是食品留样环节。食堂当餐备餐完成后，工作人员需将每种食材取一小份放入真空保温盒中；并在包装上记录包括菜品、厨师、餐次、留样人、留样时间在内的完整信息，放置在食品留样柜中，保证食品加工的全过程可追溯。

通过以上三项机制的建设，智慧食堂实现全流程食品安全追溯。一旦出现食物安全问题，湿透管理者仅需查看用餐记录即可查询供应商的进料记录与厨师的领料记录、进而对进料与加工环节进行追溯。一方面，通过进料记录追溯食品供应商；另一方面，通过领料记录与食品留样追溯后厨端。保证食品安全问题的迅速发现并帮助其最终解决。

同时，为回应用户对食品加工环节的担忧，充分保证消费者知情权。厨房明厨亮灶监督体系将后厨操作实时画面展示，将监督权下放至广大网民群众，实现24小时全天候监督。企业人员也可以在屏上投放店铺促销广告，食药监局通过信息发布系统方便及时、高效地传达监督公示、有关重要政策法规、公共宣传、重要通知等信息。

通过线上线下，前后台一体的管理机制建设，学校智慧食堂通过信息化手段打通了从采购、加工到出售的食品生产链条，显著提升食堂生产管控效能，可以更好的为师生提供健康安全的饮食服务，助力智能化校园建设走向新阶段。